食品微生物检测方法是食品质量管理中必不可少的重要组成部分，它是贯彻预防原则，能有效预防或减少人畜共患疾病的发生，保护人们的健康。食品微生物检测是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是确定被测食品是否食用的科学依据之一。下面小编就带大家了解一下食品微生物的检测方法:

1. 生物化学技术

食品微生物快速检测借助生物化学科学技术，采用目前成熟的PCR技术。PCR检测的灵敏度非常高，可以复制细菌的基因，并且在不增加细菌的情况下可以在短时间内完成检测，因此PCR技术可以节省大量的检测时间，这是目前食品微生物快速检测的优势。这种测试方法也有一些缺点，比如:

1.1 Taq酶会受到食品成分、培养基成分和其他微生物DNA的影响，产生抑制作用和假阴性结果;

1.2操作要求较高，少量外源DNA进入PCR也会产生假阳性结果;

1.3扩增过程中可能存在装配误差，影响检测结果。

2. 微生物试验片法

微生物片是一种快速检测食品微生物的有效方法。计数大肠杆菌和酵母菌的大小、数量、数量。国际通用的先进产品还可检测乳酸菌、沙门氏菌、葡萄球菌等。微生物试验与传统的检验方法有很好的相似性。如大肠菌群快速试纸可应用于餐具的检测，应用简单、节省材料、专一性强、灵敏度高，并在国际上作为标准的检测方法。在应用微生物试验时，只要技术和判断标准正确，试验效果是非常理想的。

3、液体稀释法:

将未知细菌样品连续稀释10倍。根据估计的数量，从合适的3个连续的10倍稀释剂中各取5 ml样品，1 ml接种到3组，每组15支装有培养液的试管中。培养后，记录每次稀释后显示生长的试管数量。然后检查MPN(可能数)得到样品中的细菌数，并根据样品的稀释度计算活菌含量。这种方法常用于检测食品中的微生物，如饮用水和牛奶。

4. 显微镜

待测样品中的微生物直接在油镜下富集和计数。显微镜通常与琼脂平板培养结合使用，使用显微镜对菌落进行定性分析和定量。传统的检测方法虽然设备要求低，技术含量低，但耗时长，劳动消耗大。一般检测实验室可以根据实际情况合理选择检测方法，不需要拘泥于方法选择的形式。